风干鸡怎么做？风干鸡商业配方工艺，风干鸡制作技巧，风干鸡做法

配方：原料老母鸡10只（约15000g）盐1250g、白酒100g、花雕酒250g、富磷联B型 80g、葱白段300g、姜块200g、沙姜粉50g、味达蕾901号40g、高汤25000g、蚝油250g、盐200g、味达蕾901号20g、鸡精100g、冰糖150g、白酒150g、生抽250g、油炸大葱200g、油炸圆葱80g、姜块100g、老抽75g、八角6g、山奈3g、桂皮3g、小茴香3g、白蔻3g、砂仁3g、荜菝3g、良姜3g、花椒3g、白胡椒3g、白芷3g、黄芪3g、广木香3g、草果5g、香叶5g、香茅草5g、沙参5g、丁香2g、陈皮2g、香芹籽2g、杜仲2g、枸杞2g、玉竹2g、辛夷2g、紫苏2g、甘草2g、罗汉果1个、干姜6g、当归8g、淮山药6g、沙姜8g（香料洗净后用加白酒的清水浸泡30分钟，装入纱布袋）

工艺：将盐、白酒、花雕酒、富磷联B型溶液、葱白段、姜块、沙姜粉、味达蕾901号混合均匀，涂抹在鸡身及内腔，腌制12小时。拣掉腌渍料渣，用钩子挂起鸡，置于阴凉通风处24小时（气温高时用电风扇吹12小时），至表皮紧缩、有弹性即风干完成。高汤中加入卤水料和香料包，熬煮2小时制成卤水。风干鸡焯水后用麻绳捆绑定型，放入卤桶中，倒入卤水。大火烧开后转小火，保持卤汤微开状态，卤制50分钟关火，浸泡2小时后捞出。

注意事项：选用健康无病害的新鲜母鸡，确保肉质紧实。风干时控制温度、湿度和风速，避免高温导致变质。卤制时用微火加热，保持卤水似开非开状态，防止鸡肉破裂。香料包中的果实类（如草果）需拍碎去籽，避免卤汤发酸。

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