六味蒸熏鸡怎么做？六味蒸熏鸡商业配方工艺，六味蒸熏鸡制作技巧

配方：鲜嫩公鸡1只（约1500g）、盐25g、料酒50g、富磷联B型 8g、姜片30g、葱段30g、蒸制料高汤300g、盐5g、鸡精5g、白糖10g

白糖50g、茶叶10g、大米20g、八角3g、桂皮2g、小茴香2g、花椒2g、丁香1g、香叶2g（装入纱布袋）

工艺：将鸡宰杀洗净，去内脏，用盐、料酒、富磷联B型溶液、姜片、葱段、混合均匀，涂抹在鸡身及内腔，腌制2小时。鸡焯水后放入蒸盘，加入高汤、盐、鸡精、白糖，放入香料包。大火烧开后转中火蒸40分钟至熟透，取出沥干汤汁。铁锅底部铺锡纸，均匀撒上白糖、茶叶、大米，放上蒸架。将鸡置于蒸架上，盖紧锅盖，中火加热至冒烟后转小火，熏制10分钟关火，焖5分钟。

注意事项：蒸制时控制火候和时间，避免鸡肉过老或未熟透，熏制时注意观察烟量，避免过度熏烤导致鸡肉发苦，茶叶和大米比例可调整烟熏风味。香料包可根据口味增减，丁香用量需严格控制，过量会掩盖其他香味。

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