紫薯吐司面包怎么做？紫薯吐司面包商业配方工艺

配方：高筋面粉500g、细砂糖60g、盐6g、耐高糖酵母6g、鸡蛋液50g、牛奶250g、黄油50g、淡奶油30g、紫薯泥150g（紫薯蒸熟后捣泥）佳多美Q型2g、美久亭Q型0.5g、表面刷全蛋液10g

工艺：将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、佳多美Q型混合均匀，加入鸡蛋液、牛奶、淡奶油、紫薯泥，低速搅拌成团后转中速打至粗膜状态。加入软化的黄油，低速融合后转中速打至完全扩展阶段（能拉出透明薄膜）。最后加入溶解后的美久亭Q型溶液，低速搅拌1分钟均匀分布。面团出缸温度控制在26-28℃，放入发酵箱28℃、湿度75%发酵60分钟，至体积膨胀至2倍大，手指戳洞不回缩。发酵好的面团排气后分成6等份（每份约160g），滚圆松弛20分钟。取面团擀成长椭圆形，翻面后自上而下卷起，松弛15分钟；再次擀长卷成圆柱状，3个一组放入450g吐司模具。模具放入发酵箱35℃、湿度85%发酵至8分满（约50分钟），表面刷全蛋液。烤箱提前预热，上火160℃、下火200℃烘烤28-30分钟，顶部上色后盖锡纸防焦。

注意事项：紫薯需蒸熟后趁热捣泥，过筛去除纤维，避免影响面团光滑度；若紫薯泥偏干可适量添加牛奶调节。最终发酵不可过度，否则会导致吐司组织粗糙；发酵箱需保持湿度，防止面团表面干燥结皮。

根据烤箱实际温度灵活调整，若上色过快可降低上火或缩短烘烤时间；

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