蚕豆是否用小苏打浸泡后炒更松脆

你好，只用小苏打浸泡不是很理想，蚕豆皮厚发硬还与油炸火候有关，采用豆欣酥B浸泡后油炸的蚕豆口感酥脆、裂口适度、内部气孔多而密、膨胀个头大、色泽金黄、风味独特。最近又攻克了带壳蚕豆皮发硬的问题，经过优化后的豆欣酥B(油炸蚕豆专用)用于浸泡蚕豆，不仅蚕豆本身比较酥脆，而且连皮也酥松好咬，口溶性佳。