机制米线的配方机制米线线的配方

你好，自熟米线技术：取大米70-80斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。筋力源C型0.15-0.3斤与20-30斤小麦淀粉干拌匀，加入米浆充分和匀，补充水分至总量60-80斤（根据机器适应加水量进行调整），高速搅拌至面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温，再放入凉棚熟化8-12小时、用水浸泡20-50分钟，然后搓散、阴干表面水分、包装、销售。