|
举报
2019-07-26 22:42
你好,网友,鲜粉条、宽粉配方:土豆(木薯、红薯、芋头绿豆等)淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.8斤、脱氢乙酸钠、50度温水(也可以全部用开水)50-60斤 (淀粉品种不同加水量不同) 。 工艺:将筋力源T型与全部淀粉混匀(也可将筋力源T加入芡粉调糊)。取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊,冲入开水10斤打成芡糊。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水(加入脱氢乙酸钠)和成粉团。降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。 或将粉团放入自熟机加工成粉条,将加工好的粉条用风扇降温。 然后,熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、包装。
|