炸蚕豆用什么食品添加剂可以蓬松酥脆？

很多大的油炸蚕豆企业都是用的豆欣酥B型，你也可以在勺尖网买一小包试试。
油炸蚕豆、兰花豆、玉带豆、胡豆配方：蚕豆100斤(以云南蚕豆品种最好，油炸比较酥脆，其他品种可能不酥脆，而且很容易发黑)、凉水250斤、豆欣酥B型1.2-1.5斤、栀子黄0.03-0.08斤(根据各地颜色要求不同，可以不加)。工艺：先将豆欣酥B型或豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌，先把溶解好的慢慢倒出来，如果还有没溶解的沉淀物，再加点水继续搅拌溶解，直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀，再加入栀子黄搅拌溶解，然后放入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天(夏天浸泡2个天，春秋天浸泡3天，冬天浸泡5天。浸泡时间越长越好，但不能发芽变质，可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、再切口、沥干表面水分，入锅油炸（油与豆的比例为10:1，比例越大油炸越酥脆）。入锅油温180-190度炸至膨松起个，然后改为120度左右继续油炸(低温油炸时间越长蚕豆浸油越多，透明度和亮度越高)，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味或挂糊焙烤，并彻底降温后密封包装销售。