用什么材料才能使肥肠在锅里炒时表面发泡，起蜂窝状

你好，加工肥肠不能乱用添加剂，否则违反《刑法》属于生产有毒有害食品罪！可以合法规范使用复配食品添加剂〔富磷联A〕，采用富磷联A腌制后炖煮肥肠，肥肠脆嫩多汁、蓬松饱满、出品率高、烹调不收缩，安全合法。淘宝有卖小包装的富磷联A，可以少买点试试吧。