制作土豆粉条的详细做法

不添加明矾的鲜土豆粉条配方：土豆淀粉70斤、木薯淀粉20斤、小麦（或玉米）淀粉10斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用5斤凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加50-60度温水35和成粉团。降温至30度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时