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食品技术知识
匿名
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2019-05-23 14:48 关注:
597
回答:
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不洗面筋做凉皮用筋力源D方法?
已解决
悬赏分:10
- 解决时间 2019-07-07 22:11
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匿名
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2019-05-23 17:13
机蒸凉皮(免洗面筋)技术资料:1.小麦淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤、
筋力源D
等干拌均匀成混合粉,搅拌撒入140~150斤水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀,静止发酵2-5小时,中间搅拌几次,然后过滤。2.将制作好的面浆放入凉皮机蒸成凉皮。3.将蒸好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。4.不洗面筋凉皮没有面筋,可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。
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