你好,烤冷面关键配料有食用盐、筋力源A、淀粉等。
烤冷面加工做法:将荞面38斤(或用小麦淀粉代替)、高筋面粉50斤、小麦或玉米淀粉12斤、筋力源V型0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.5-0.8斤筋力源A型搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成园条,加入冷面机直接挤熟。然后以电风扇将面片吹凉,再喷点色拉油,即可包装销售。
⑤蒸面条(炒面条)配方:高筋面粉70斤、小麦淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、柠檬酸15-50克(添加本品是为了防止面条发暗变色,可以不加)、温水32-35斤。蒸面条工艺:面粉与谷元粉、筋力源W型干拌匀。将筋力源A型、柠檬酸一起加入和面水中搅拌溶解均匀,再拌入面粉中,和成絮状面团后放入面条机即可轧面条,将压好的面条放入蒸笼蒸熟,出笼后喷点色拉油,降温彻底后表面阴干即可包装销售。
烤冷面加工做法:将荞面38斤(或用小麦淀粉代替)、高筋面粉50斤、小麦或玉米淀粉12斤、筋力源V型0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.5-0.8斤筋力源A型搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成园条,加入冷面机直接挤熟。然后以电风扇将面片吹凉,再喷点色拉油,即可包装销售。
⑤蒸面条(炒面条)配方:高筋面粉70斤、小麦淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、柠檬酸15-50克(添加本品是为了防止面条发暗变色,可以不加)、温水32-35斤。蒸面条工艺:面粉与谷元粉、筋力源W型干拌匀。将筋力源A型、柠檬酸一起加入和面水中搅拌溶解均匀,再拌入面粉中,和成絮状面团后放入面条机即可轧面条,将压好的面条放入蒸笼蒸熟,出笼后喷点色拉油,降温彻底后表面阴干即可包装销售。
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