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食品技术知识
匿名
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2019-07-31 18:41 关注:
325
回答:
1
在湖南邵阳地区有食品添加剂<筋力源>卖吗?加工粉条那种,谢谢
已关闭
悬赏分:0
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匿名
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2019-07-31 21:47
无矾干粉条配方:土豆(红薯、木薯)淀粉100斤、
筋力源K
0.6斤、水50斤 。 工艺:将筋力源K与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊,加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加35斤温水和成粉团,静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。
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