造成油条不起个的原因如下:
1)炸油条要选中低筋面粉,如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。
2)泡多源A的添加量在1%-2%,如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。
3)炸油条和面用水量一般是65%,如果和面加水量偏少,面团过硬,也会造成油条不易起发的现象。
4)气温的高低对面粉的面团醒发时间有很大的影响,如果冬季气温低要适当延长面团的醒发时间,可采用60-65度的热水和面。
5)油温偏低也会造成油条不起个。正常的油温是220-240℃左右。
6)醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制,否则会导致面团中的面筋被扭紧,不容易松弛,炸制过程中不易蓬松,体积不易增大。