炸油条和面的水温如何控制

使用天喜牌泡多源A无铝油条膨松剂一般醒面时间要以拉开油条胚不收缩为最好，需要说明的是温度的高低对面团的醒发时间影响很大，特别是在冬季往往会因为温度偏低，因面团醒发时间不够，从而导致油条个头蓬松效果不好，造成油条发硬不起个的现象，所以冬季一般可以采用60-65℃的热水和面。而夏季则可采用常温水和面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。然后取出、弛面一会、成型