要想使蒸出的馒头白大松软好吃,蒸馒头用什么面粉非常关键,是用高筋面粉还是低筋面粉呢?答案是两种面粉对于蒸馒头都不适合,蒸馒头要选用中筋面粉为好。(仅供参考)
一、面粉以面筋的强弱可以分为三类,即高筋粉、中筋粉、低筋粉:
高筋粉:蛋白质含量一般为12%一15%,湿面筋重量>35%,此类面粉最适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。
中筋粉:蛋白质含量为9%一11%,湿面筋重量在25%一35%之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。
低筋粉:蛋白质含量为7 %一9 %。湿面筋重量