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  • 匿名
收藏  |   举报 2019-05-29 21:06   关注:534   回答:2

怎么让吊炉烧饼起鼓?

已关闭 悬赏分:0
现在做的烧饼总是憋的,没有人家做的鼓鼓的好看,请问怎么办?
做美食,有秘密,用天喜! 做美食,有秘密,用天喜!
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  • 匿名
举报 2019-05-30 11:34
面欣酥A
外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉(制作特色烧饼可以使用面包粉代替20-50%特精面粉)10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠20-50克、白糖150克(或者麦芽糖浆)、味达蕾(焦甜型或焦香型乙基麦芽酚)2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐、味达蕾[牛肉香精粉(或猪肉香精粉、鸡肉香精粉、骨髓浸膏等,一般用量1%左右)]等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤,最后刷涂少许麦芽糖浆。
  • 知道专家
举报 2019-05-30 20:24
用天喜牌面欣酥A:做外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉(制作特色烧饼可以使用面包粉代替20-50%特精面粉)10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠20-50克、白糖150克(或者麦芽糖浆)、味达蕾(焦甜型或焦香型乙基麦芽酚)2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐、味达蕾[牛肉香精粉(或猪肉香精粉、鸡肉香精粉、骨髓浸膏等,一般用量1%左右)]等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤,最后刷涂少许麦芽糖浆。详情请加微信18753758918咨询。
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