做麻花时候，我在操作时候总是面条肯断

你好，你的和面配方配料不合理，酥脆麻花做法配方：面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油5-10斤、面欣酥C（麻花专用型）0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水26-30斤。操作工艺：将面粉加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、碳酸氢钠、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入160-180度油锅油炸