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2019-07-17 09:28
你好,最好与干面粉拌匀使用,才能达到膨松个大,凉了不发硬的效果。外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源A150克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源A干拌匀。将盐、白糖、等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
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