油饼面和油条面的和法一样吗

食品技术咨询
推荐于2017-10-18
你好，不太完全一样，但可以使用同样面团。油炸饼做法配方：普通面粉8.5斤、糯米粉（或鸡蛋）1.5斤、面欣酥A100克、白糖200克、乙基麦芽酚1-2克、盐150克、30度水5-6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥A干拌匀。将盐、白糖、麦芽酚加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，常温静止发酵2-5小时。然后取出擀成圆型（薄的炸成薄脆，厚的是油饼），放入200度油锅油炸。