我炸出来的油条为什么又硬表面还有小颗粒（加铝油条）

你好，含有明矾就会发硬，表面有疙瘩是没有发酵好。为了大家健康安全，炸油条要做到四不能：第一不能使用工业原料明矾（“三无白包装”或者没有生产许可证）；第二不能超量使用明矾（香甜泡打粉主要成分就是明矾），用量超过0.15%就会铝超标；第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍，违法！建议你不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源A，其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源A发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆，凉了不发硬。