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食品技术知识
匿名
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2019-07-24 14:07 关注:
160
回答:
1
滚筒小麦机器煎饼加什么添加剂才能更柔软且不长毛
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匿名
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2019-07-24 14:07
松软机制杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤(或不加)、
泡多源C
0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水90-110斤。操作工艺:取40斤面粉加50斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时,即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、
泡多源C
干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟。将煎饼机烧热,擦点油,倒上面糊,即可加工煎饼。
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