泡多源G蛋糕蛋卷油条油炸面泡油炸汉堡脆皮软麻花馓子等膨松剂

★商品名：天喜牌泡多源G型  产品名称：泡多源牌复配焙烤食品水分保持膨松剂  型号：PDY-G  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的焙烤食品(食品分类号：07.0)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)既不会超标也不会超量。
★配料表：碳酸钙、硫酸铝钾、碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、食用玉米淀粉。
★应用范围：焙烤食品(食品分类号：07.0)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)。
★功能作用：采用本品加工制作的海绵蛋糕、重油蛋糕、戚风蛋糕、生日蛋糕坯、西点、蛋卷等焙烤食品膨松饱满、气孔均匀、口感松软细嫩、入口即化、凉了不易发硬。油条、油炸面泡、油炸脆皮汉堡、油炸脆皮软麻花、油炸糕点、油炸面筋 、油炸馓子等油炸面制品膨松个大饱满、气孔多而密、外酥里软、凉了不易塌陷。代替香甜泡打粉，不容易铝超标！
★最大使用限量：20g/kg(以干面粉计算)。
★使用方法：1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉中。
★温馨提示：1.本品含有明矾(硫酸铝钾)，超量使用会导致铝含量超标！2.本品含有食品添加剂碳酸氢铵，加热会产生氨味！碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发，制作的食品成品不会有氨味。3. 本品不具有防腐保鲜作用，蛋糕等糕点防腐保鲜可以添加0.2%美久亭F.4.油炸面泡、油炸脆皮汉堡、油炸脆皮软麻花、油炸糕点、油炸面筋等油炸面制品防腐保鲜可以添加0.1%美久亭K型或0.3%美久亭W型。
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★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）
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㈠脆皮蛋糕配方：鸡蛋2斤，白糖1.8斤，低筋面粉0.8斤，高筋面粉0.8斤，泡多源G型20克、蛋奶香粉2克。工艺：先将鸡蛋、白糖等依次加入搅拌机打发均匀（约20分钟）。然后，将低筋面粉、高筋面粉、泡多源、蛋奶香粉混合均匀过筛，加入搅拌机慢速打匀（不可过度打搅，以免起筋）。再将模具擦油、预热，最后，灌入蛋糊，灌模7成满即可送入烤箱。设定烤箱上火190℃，下火200℃，烤至膨松、酥脆。

㈡油炸脆皮汉堡配方：A配料：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料：水1100克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、白奶油(或色拉油)150克。工艺：①将A配料混合均匀后，加入搅拌缸。②将B配料依次搅拌加入水中(奶油预先温热融化)，开动搅拌机，慢慢加入面粉中，搅拌至面团光滑。③将面团分割成50克/个，揉成圆形。④将整理好的面团放入醒发箱，调至空气湿度75度、室温35度，发酵30分钟。⑤将发酵好的面团放入120度油锅，油炸2-3分钟。

㈢台湾脆皮奶香软麻花配方：A配料：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料：水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黄奶油(或色拉油)150克。工艺：①将A配料混合均匀后，加入搅拌缸。②将B配料依次搅拌加入水中(奶油预先温热融化)，开动搅拌机，慢慢加入面粉中，搅拌至面团光滑。③将面团分割成50克/个，揉成圆形。④将整理好的面团放入醒发箱，调至湿度75度、室温35度，发酵30分钟。⑤将发酵好的面团放入120度油锅，油炸2-3分钟。

㈣普通鸡蛋糕配方：水1.6斤、蛋奶香粉20克、泡多源G型20克(不加蛋糕油可以增加至40-50克)、鸡蛋550克、白糖1.5斤、葡萄糖0.5斤、蛋糕油60克、蛋糕粉(或中筋面粉)3斤。工艺：①除面粉外，将以上原料依次加入搅拌桶，边加边搅拌，快速打发至起发，然后加入面粉中速搅拌均匀即可(不开过度搅拌，否则影响膨松)。②将烤盘放入烤箱预热，快速擦油、灌模，送入烤箱，设置上火：230度、下火240度，烤25-30分钟即可出炉。

㈤拉丝蛋糕配方：鸡蛋300克、绵白糖200克、SP蛋糕油10克、蛋糕粉或低筋面粉175克、泡多源G型4克、肉松70克、色拉油140克、液态酥油50克。工艺：①将鸡蛋倒入搅拌机，加入白糖打搅溶解。再加入蛋糕油高速打搅均匀。②将低筋面粉或蛋糕粉与泡多源G干拌均匀，再加入搅拌机，中速打搅均匀。接着撒入肉松搅匀。③最后加入色拉油、液态酥油，高速打搅均匀即可。④将打搅好的蛋糕糊灌入焙烤纸杯，撒点果仁，送入烤箱。⑤设置烤箱温度：上火160℃、下火180℃，烤10分钟。再调整温度：上火180℃、下火160℃，烤15分钟。⑥出炉。

㈥戚风蛋糕、生日蛋糕坯配方：鸡蛋5.6斤、白糖470克、食用盐8克、塔塔粉15克、绵白糖230克、色拉油200克、水230克、泡多源G型15克、蛋糕粉500克。工艺：①将鸡蛋分成蛋清和蛋黄两部分。②蛋清加入白糖、食用盐、塔塔粉，快速打搅成膏状。③泡多源G型加入水中溶解。④蛋黄加入绵白糖、色拉油、泡多源G水溶液、面粉，打搅均匀。⑤将②和④打搅的混合物放入搅拌机，再次打搅均匀。⑥灌入模具或蛋糕纸杯，送入烤箱。⑦烤箱温度：上火180℃、下火200℃，烤20分钟，然后关上火，继续烤20分钟即可。⑧出炉。

㈦外酥脆内松软油条配方：中筋面粉或油条粉10斤、泡多源G型100克、鸡蛋0.5斤、黄油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果买不到黄油或起酥油，添加色拉油也可以，但是没有黄油、起酥油酥脆度好）0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感觉油条色泽发黑发红发暗，可以不加或减量使用)、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：将泡多源加入所有和面凉水中，搅拌溶解。再将鸡蛋、盐、白糖及黄油等加入和面水中用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，再加入面粉和成面团(不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松)。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵5-20小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，轻轻拉开油条坯，放入180-200度油锅油炸(最好使用棕榈油或大豆色拉油)，不停翻动，炸至酥脆，出锅后放入筛筐竖立控油、销售。
(八).油炸馓子做法：配方：面粉500克、泡多源G型10克、植物油1.5公斤,盐7-10克,凉水250克。工艺：(1) 用盐、泡多源G型加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。(2) 将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。特色：色黄，酥脆味香可口。