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首页 >>产品展示 >>天喜牌泡多源C；手工煎饼、石磨煎饼、机器煎饼、白面煎饼松软剂
★商品名：天喜牌泡多源C型 产品名称：泡多源牌复配焙烤食品酶制增稠膨松剂 型号：PDY-C 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的焙烤食品(食品分类号：07.0)、发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)既不会超标也不会超量。
★配料表：六偏磷酸钠、碳酸氢钠、α-淀粉酶、黄原胶、食用玉米淀粉。
★应用范围：焙烤食品(食品分类号：07.0)、发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)。
★功能作用：采用本品加工制作的手工煎饼、机器煎饼、白面煎饼等发酵面制品、裹粉、油炸面制品、方便米面制品、冷冻米面制品、焙烤食品口感松软、入口化渣、凉了不发硬、易于折叠不碎裂。
★最大使用限量：20g/kg(以米面计算)。手工煎饼、机器煎饼等参考用量：2-8g/kg(以米面计算)。
★使用方法：1.将本品加入常温水搅拌溶解，两个小时后加入面糊中。 2.将本品与干面粉拌匀后使用。3.将本品用沸水溶解，然后加入原辅料中。
★温馨提示：1.本品适用于加工制作松软口感的白面煎饼，如果制作松脆口感的白面煎饼可以采用面欣酥D型。2.如果加工纯杂粮煎饼可以使用泡多源K型。3.按照GB2760规定：煎饼属于焙烤食品，可以使用复配防腐剂美久亭Q型。
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★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）
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①.圆盘、滚筒煎饼机加工松软白面甜煎饼做法》配方一：高筋小麦面粉90斤(可以添加部分杂粮粉)、黄豆粉10斤、泡多源C型0.8斤、美久亭Q150克、 麦芽糖浆20斤、水150斤。工艺：1.麦芽糖浆、美久亭加入所有水中，搅拌溶解。泡多源C用沸水溶解，加入所有用水中。2.将面粉、豆粉干拌均匀(干拌一定要特别均匀，否则面糊可能会出现小疙瘩，煎饼不光滑)，倒入煎饼机料斗，加水搅糊(尽量延长搅糊时间，搅糊时间越长面糊越稠，煎饼越光滑平整，破碎率低)，即可烙制煎饼。3.烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。
②.圆盘、滚筒煎饼机加工松软咸煎饼做法》配方二：高筋小麦面粉60斤、杂粮粉30斤、黄豆粉10斤、泡多源C型0.8斤、美久亭Q150克、食用盐200-600克、水160斤。工艺：1.将杂粮粉搅拌撒入30斤水中，搅拌均匀，静止发酵2-5小时。2.泡多源C用沸水溶解，加入所有用水中。将小麦粉、黄豆粉、美久亭、 食用盐搅拌加入130斤水，搅拌溶解均匀。再加入发酵好的杂粮面糊，搅匀后静止发酵30分钟，倒入煎饼机，即可烙制煎饼。3.烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。
③.圆盘、滚筒煎饼机加工松软煎饼做法》配方三：高筋小麦面粉70斤、杂粮粉20斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉，直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉10斤、泡多源C型0.8斤、美久亭Q150克、水150斤。工艺：1.取面粉70斤放入120斤开水烫糊 、降温至35℃后加200克酵母发酵1-3小时，即成熟面糊。2.将 泡多源搅拌撒入30斤沸水中，搅拌溶解，静止2-5小时。3.将杂粮粉、黄豆粉、美久亭加入泡多源溶液搅拌均匀，再和熟面糊混合打搅均匀，静止发酵30分钟，倒入煎饼机，即可烙制煎饼。4.烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。
④.松软石磨白面杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、黄豆10斤、泡多源C型0.8斤、酵母300克、美久亭Q150克、水170斤。工艺：1.将小麦、杂粮、黄豆浸泡2-5小时，捞出用石磨机加120斤水磨成面糊。2.取50%面糊加50斤沸水烫糊（注：也可以不烫糊），剩余50%面糊搅拌加入酵母（提前用少许温水溶解，也可以不加酵母）。3.等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时，即为煎饼糊。4.将泡多源加少许 沸水溶解，静止凉透后再加入美久亭搅拌溶解。再加入发酵好的煎饼糊中打搅均匀。然后，手工烙制煎饼或将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）加工煎饼。5.烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。
⑤.松软手工白面煎饼配方：高筋面粉7斤、杂粮粉3斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉，直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉1斤、泡多源C型40克、美久亭Q15克、水17斤。操作工艺：1.取5斤面粉加9斤开水烫糊（注：可以不烫糊），降温至40℃加入20克酵母发酵1-3小时。2.将剩余面粉、杂粮粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入8斤水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止30分钟。3.将泡多源提前两个小时用少许 沸水浸泡溶解，待凉透后加入美久亭搅拌均匀，再加入面糊搅中匀，即为煎饼糊。4.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。5.烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。
①.圆盘、滚筒煎饼机加工松软白面甜煎饼做法》配方一：高筋小麦面粉90斤(可以添加部分杂粮粉)、黄豆粉10斤、泡多源C型0.8斤、美久亭Q150克、 麦芽糖浆20斤、水150斤。工艺：1.麦芽糖浆、美久亭加入所有水中，搅拌溶解。泡多源C用沸水溶解，加入所有用水中。2.将面粉、豆粉干拌均匀(干拌一定要特别均匀，否则面糊可能会出现小疙瘩，煎饼不光滑)，倒入煎饼机料斗，加水搅糊(尽量延长搅糊时间，搅糊时间越长面糊越稠，煎饼越光滑平整，破碎率低)，即可烙制煎饼。3.烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。
②.圆盘、滚筒煎饼机加工松软咸煎饼做法》配方二：高筋小麦面粉60斤、杂粮粉30斤、黄豆粉10斤、泡多源C型0.8斤、美久亭Q150克、食用盐200-600克、水160斤。工艺：1.将杂粮粉搅拌撒入30斤水中，搅拌均匀，静止发酵2-5小时。2.泡多源C用沸水溶解，加入所有用水中。将小麦粉、黄豆粉、美久亭、 食用盐搅拌加入130斤水，搅拌溶解均匀。再加入发酵好的杂粮面糊，搅匀后静止发酵30分钟，倒入煎饼机，即可烙制煎饼。3.烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。
③.圆盘、滚筒煎饼机加工松软煎饼做法》配方三：高筋小麦面粉70斤、杂粮粉20斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉，直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉10斤、泡多源C型0.8斤、美久亭Q150克、水150斤。工艺：1.取面粉70斤放入120斤开水烫糊 、降温至35℃后加200克酵母发酵1-3小时，即成熟面糊。2.将 泡多源搅拌撒入30斤沸水中，搅拌溶解，静止2-5小时。3.将杂粮粉、黄豆粉、美久亭加入泡多源溶液搅拌均匀，再和熟面糊混合打搅均匀，静止发酵30分钟，倒入煎饼机，即可烙制煎饼。4.烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。
④.松软石磨白面杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、黄豆10斤、泡多源C型0.8斤、酵母300克、美久亭Q150克、水170斤。工艺：1.将小麦、杂粮、黄豆浸泡2-5小时，捞出用石磨机加120斤水磨成面糊。2.取50%面糊加50斤沸水烫糊（注：也可以不烫糊），剩余50%面糊搅拌加入酵母（提前用少许温水溶解，也可以不加酵母）。3.等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时，即为煎饼糊。4.将泡多源加少许 沸水溶解，静止凉透后再加入美久亭搅拌溶解。再加入发酵好的煎饼糊中打搅均匀。然后，手工烙制煎饼或将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）加工煎饼。5.烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。
⑤.松软手工白面煎饼配方：高筋面粉7斤、杂粮粉3斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉，直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉1斤、泡多源C型40克、美久亭Q15克、水17斤。操作工艺：1.取5斤面粉加9斤开水烫糊（注：可以不烫糊），降温至40℃加入20克酵母发酵1-3小时。2.将剩余面粉、杂粮粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入8斤水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止30分钟。3.将泡多源提前两个小时用少许 沸水浸泡溶解，待凉透后加入美久亭搅拌均匀，再加入面糊搅中匀，即为煎饼糊。4.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。5.烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。
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