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天喜牌豆欣酥D油炸蚕豆豌豆黄豆黄金豆膨松酥脆剂

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规格净重:  25公斤
保质期:  2年
生产日期:  2019-10-01
执行标准:  GB26687
生产许可证号:  SC20337083200037
生产厂家:  山东省梁山县天喜食品配料有限公司
卖家退换货承诺:  15日内包装无破损可退换货
单价: 400.00
品牌: 天喜
销量: 累计出售 0
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人气: 已有 20 人关注
更新: 2019-11-08
数量: 减少 增加件 库存20000件
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公司基本资料信息
 
 ★商品名:天喜牌豆欣酥D型  产品名称:复配熟制坚果与籽类水分保持膨松剂 型号:DXS-D 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号:04.05.02.01)既不会超标也不会超量。
★配料表:木瓜蛋白酶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠。
★应用范围:熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号:04.05.02.01)。根据本品配料表中各单一成分共同使用范围,按照GB2760规定,本品亦可用于裹粉面糊(食品分类号:06.03.02.04)、膨化食品(食品分类号:16.06)。 
★功能作用:采用本品加工制作的油炸蚕豆、油炸豌豆、油炸黄豆、油炸黄金豆等熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)、裹粉面糊、膨化食品膨松个大饱满、口感酥脆、入口化渣。 
★最大使用限量:40g/kg(以坚果、籽类或干面粉计算)。油炸豌豆、油炸青豆、油炸黄金豆、油炸黄豆等参考用量:8-10g/kg(以坚果与籽类计算)。油炸蚕豆、油炸黑豆等参考用量:10-15g/kg(以坚果与籽类计算)。 
★使用方法:1.加工制作油炸豌豆、油炸青豆、油炸黄金豆、油炸黄豆等时,将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的水中,浸泡时间20-50小时(根据天气温度确定浸泡时间)。2.加工制作油炸蚕豆、油炸黑豆等时,将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的水中,浸泡时间2-5天(根据天气温度确定浸泡时间)。
★温馨提示:1.为了抑制熟制坚果与籽类中微生物的繁殖,防止或延缓熟制坚果与籽类成分氧化、分解变质,防止熟制坚果与籽类腐败变质,延长熟制坚果与籽类保存期,熟制坚果与籽类可以添加0.1%
美久亭K或0.3%美久亭W型。2.切了提高裹粉面糊口感风味,可以在油炸或焙烤蚕豆、豌豆、黄豆等裹粉面糊中添加味达蕾80号味达蕾87号。 3.为了改善熟制坚果与籽类色泽,可以采用七彩滴黄或七彩滴绿等复配着色剂。

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)更多本品应用技术资料点这里》》》
豆欣酥D全部应用技术资料

①.油炸青豌豆、白豌豆、黄金豆技术资料:配方:豌豆100斤(以加拿大、美国豌豆品种最好,油炸比较酥脆,其他品种可能不酥脆)、凉水250斤、豆欣酥D型1.1-1.2斤。工艺:先将豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌,先把溶解好的慢慢倒出来,如果还有没溶解的沉淀物,再加点水继续搅拌溶解,直到溶解)加入250斤净水中搅匀,再加入豌豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时(夏天浸泡20个小时,春秋天浸泡30个小时,冬天浸泡50个小时。浸泡时间越长越好,但不能发芽变质,可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分,入锅油炸(油与豆的比例为10:1,比例越大油炸越酥脆)。入锅油温160-180度炸至膨松起个,然后改为120度左右继续油炸(低温油炸时间越长豌豆浸油越多,透明度和亮度越高),炸干水分即可(如果炸不干水分,很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味或挂糊焙烤,并彻底降温后密封包装销售。
②.油炸蚕豆、兰花豆、玉带豆、胡豆配方:蚕豆100斤(以云南产蚕豆品种最好,油炸比较酥脆,其他品种可能不酥脆,而且很容易发黑)、凉水250斤、豆欣酥D型1.2-1.5斤、栀子黄0.03-0.08斤(根据各地颜色要求不同,可以不加)。工艺:先将
豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌,先把溶解好的慢慢倒出来,如果还有没溶解的沉淀物,再加点水继续搅拌溶解,直到溶解)加入250斤净水中搅匀,再加入栀子黄搅拌溶解,然后放入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天(夏天浸泡2个天,春秋天浸泡3天,冬天浸泡5天。浸泡时间越长越好,但不能发芽变质,可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、再切口、沥干表面水分,入锅油炸(油与豆的比例为10:1,比例越大油炸越酥脆)。入锅油温180-190度炸至膨松起个,然后改为120度左右继续油炸(低温油炸时间越长蚕豆浸油越多,透明度和亮度越高),炸干水分即可(如果炸不干水分,很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味或挂糊焙烤,并彻底降温后密封包装销售。 
③.油炸黄豆做法:配方:黄豆100斤(部分大豆品种可能不酥脆)、凉水250斤、豆欣酥D型1.1-1.2斤。工艺:先将
豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌,先把溶解好的慢慢倒出来,如果还有没溶解的沉淀物,再加点水继续搅拌溶解,直到溶解)加入250斤净水中搅匀,再加入黄豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡5-12小时(夏天浸泡5个小时,春秋天浸泡8个小时,冬天浸泡12个小时。浸泡时间越长越好,但不能发芽变质,可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分,入锅油炸(油与豆的比例为10:1,比例越大油炸越酥脆)。入锅油温160-180度炸至膨松起个,然后改为120度左右继续油炸,炸干水分即可(如果炸不干水分,很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味,并彻底降温后密封包装销售。

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