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天喜牌佳多美W;肉馅肉丸肉块鸡柳鸡排鱼丸钱块鱼糕蟹棒等

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规格净重:  1000克
保质期:  2年
生产日期:  
执行标准:  GB26687
生产许可证号:  SC20337083200037
生产厂家:  山东省梁山县天喜食品配料有限公司
单价: 49.80
品牌: 天喜牌
销量: 累计出售 0
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人气: 已有 270 人关注
更新: 2022-06-05
数量: 减少 增加件 库存100件
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公司基本资料信息
 
商品名天喜牌佳多美W 型
净含量/规格:1千克 
产品名称:复配乳化增稠剂1(测试品,暂定为非卖品)型号:JDM-W
配 料:卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、食用盐等。
使用范围:各类食品(GB2760表A.3例外的食品类别除外;表A.1规定最大使用量的食品除外)。
功能作用:采用本品加工生产的牛排、牛柳、肉卷、肉条、肉块、肉丸、肉肠、肉串、肉馅、鸡柳、鸡排、鸡块、鱼丸、鱼糕、蟹棒等预制肉制品、熟制肉制品、水产品口感弹脆、肉质密实、保水性好,出品率高。
最大使用限量:按生产需要适量使用(表A.1规定最大使用量的食品除外)。
参考用量:10克/公斤(以肉和水的总重量)
使用方法:1.将本品与原辅材料干拌均匀使用。2.将本品用水溶解后加入配料中。(具体每种食品的详细应用资料见产品说明书或天喜官方网站产品介绍)
★温馨提示:1.本品不含硝酸盐,不具有发色作用。2.本品不具有防腐保鲜作用,肉类制品防腐保鲜可以添加0.3%美久亭A。3.本品适用于滚揉工艺,也可以用于注射工艺,不适用于肉制品水发工艺。
★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
★注意事项:1.本品非零售。本品仅提供给生产经营者,不提供给消费者直接使用。2.本品只能添加到食品中,不能直接食用。谨防儿童误食!3.对配料表中成分过敏者,请勿接触本品。4.在使用本品过程中,操作者应做好防护措施,避免溅入眼中。5.购买本品后必须先进行少量试用,达到满意效果后再大量应用。
①.炖煮卤制牛肉、猪肉、羊肉等各种肉类做法:先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时,除去血水,整理干净。再将整理好的牛肉用1%佳多美W型腌制液(以水和肉总量计算),浸泡腌制12-15小时(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意观察,防止炖烂碎),也可以用高压锅炖煮至熟,然后可以放入卤汁 (为了提高香味和口感,卤汁可加0.3-0.5%味达蕾5号和0.2-0.5%味达蕾86号)卤制入味即可。
②.清炖牛肉做法:新鲜牛肉100斤、佳多美W型0.8-1斤、食品级亚硝酸钠4-6克、食用盐2-3斤、水150斤。工艺: 先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时,除去血水,整理干净。再将佳多美W(用30℃温水溶解)、食用盐依次加入水搅拌溶解均匀。放入牛肉低温10-15℃腌制12-15小时,也可以辊揉(辊揉加水量20-50斤)。将腌制好的牛肉捞出,将腌制液倒入不锈钢锅中烧开,再放入腌制好的牛肉炖煮至烂肉(炖煮大约30-50分钟), 为了提高香味和口感,出锅前5分钟可加0.3-0.5%味达蕾86号,熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸,焖5-10分钟即可出锅。特点:口感弹脆、肉质密实,保水性好,出品率高,色泽鲜艳。
③炸鸡腿做法:先用0.8%佳多美W型溶液腌制8-15小时,然后蒸熟,再挂糊油炸。挂糊的面糊中加点米粉、1%面欣酥B型等,鸡肉脆嫩多汁,外皮蓬松酥脆。
④红烧肘子与猪蹄做法:1.将肉品(肘子或猪蹄)整理干净放入泡多源E型与佳多美W型冰水溶液浸泡20-50小时(根据肉块大小厚度进行试验后确定最佳时间)。2.捞出肉品放入锅内煮6-7成熟。3.抹上白糖熬制的糖浆或糖稀,放入180℃油锅炸至红润色。4.盘内放入肉品及葱姜蒜、调味品 、味达蕾69号等腌制入味,然后,小火蒸2小时左右即可出笼。
⑤烤牛排做法材料:羊排500克,佳多美W型25克,新鲜辣椒3个,葱2根,姜丝适量,五香佐料4茶匙,蚝油2茶匙,鸡粉2茶匙,盐少许。做法:先将辣椒、葱切粒,再将姜丝、五香粉、蚝油、鸡粉、富磷联 、味达蕾69号等一起放入,充分搅拌,腌制5-8小时。再放入盐水搅拌均匀继续腌制20-40分钟左右捞出羊排,腌制时间久了会咸,腌制时间短了太淡,建议30分钟最佳,此时烧烤口感咸淡适中、脆嫩多汁。
⑥肉丸子的工艺:肉馅1千克,佳多美W10克,玉米淀粉40克,鸡蛋2个,胡椒粉、调味料、天喜牌味精、葱、姜、盐、味达蕾69号适量。把佳多美W用30度温水化开倒到肉馅中,依次玉米淀粉,鸡蛋,胡椒粉、调味料、天喜牌生抽、酱油,天喜牌味精、葱、姜、盐、味达蕾69号适量加入肉馅中,按顺时一直搅拌,直到上好劲就可以了。接下来,锅中倒入适量的油,大火烧至油温170度左右,用手挤出一个一个的丸子放入170左右油锅中,炸制微黄即可。这样肉丸就做好了,做好的肉丸可以涮火锅,蒸煮等。

 

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