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★商品名：天喜牌筋力源W型 产品名称：筋力源牌复配杂粮制品增稠剂 型号：JLY-W 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB276》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的杂粮制品(食品分类号：06.04.02)、方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)既不会超标也不会超量。
★注意事项：1.本品非零售。本品仅提供给生产经营者，不提供给消费者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。谨防儿童误食！3.对配料表中成分过敏者，请勿接触本品。4.在使用本品过程中，操作者应做好防护措施，避免溅入眼中。5.购买本品后必须先进行少量试用，达到满意效果后再大量应用。
★配料表：单双甘油脂肪酸酯、黄原胶、碳酸钾、碳酸钠、聚丙烯酸钠、魔芋粉。
★应用范围：杂粮制品(食品分类号：06.04.02)、方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)。
★功能作用：采用本品加工制作的杂粮面条、玉米面条、荞麦面条、莜麦面条、牛筋面、凉面、热干面、方便面、炸酱面、干吃面、油炸伊面、杂粮豆萁、速冻水饺、速冻馄饨、自熟米面条等杂粮制品(包括杂粮干面制品和杂粮湿面制品)、方便米面制品以及冷冻米面制品口感筋道有嚼劲、耐煮不断条、不易浑汤、柔韧弹性好，降低断条率、速冻不裂口。
★最大使用限量：按生产需要适量添加。杂粮面条、玉米面条、荞麦面条、莜麦面条、牛筋面、凉面、热干面、方便面、炸酱面、干吃面、油炸伊面、杂粮豆萁、速冻水饺、速冻馄饨、自熟米面条等参考用量：3-8g/kg (以杂粮粉或面粉计算)。
★使用方法：1.将本品与杂粮粉或面粉、淀粉干拌均匀使用。2.将本品用温热水溶解后加入配料中。
★温馨提示：1.加工生产亮黄色蒸面条、牛筋面、冷面、凉面、热干面、方便炸酱面、方便面、干吃面、油炸伊面等方便米面制品可以添加0.15%七彩滴牌栀子黄，直接加入和面水中即可。2.蒸面条、牛筋面、冷面、凉面、热干面等方便湿面制品防腐保鲜可以添加0.2%美久停G。方便湿面制品最佳储存温度10-15℃。3.本品不含防腐剂，如果生产加工的方便湿面制品需保存3个小时以上，用户应根据各自卫生条件、包装条件、储存条件、天气温度、防腐剂的使用等做保鲜试验，以确定食品保质期。4. 杂粮面条、玉米面条、荞麦面条、莜麦面条等杂粮制品防腐保鲜可以添加0.3%美久亭W。
★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）
①.蒸面条(炒面条)配方：面粉70斤、小麦淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、温水32-35斤。蒸面条工艺：面粉与谷元粉、筋力源W型干拌匀。将筋力源A型加入和面水中搅拌溶解均匀，再拌入面粉中，和成絮状面团后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可包装销售。②.热干面加工配方：高筋面粉9.5斤、小麦淀粉0.5斤、筋力源A型25-40克、筋力源W型15-25克、水3.2斤。工艺：先将面粉、淀粉筋力源W型加入搅拌机干拌均匀。再将筋力源A加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机，拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅內煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干，喷上香油，吹风降温。食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。③.自熟牛筋面技术: 先将0.5-0.8斤筋力源A型用10-20倍凉水浸泡溶解，加入38斤和面水。将筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤等干粉混合倒在和面机里，加入和面水搅拌和成面团，静止醒发20-30分钟，再揉成圆条，放入牛筋面自熟机轧制成熟面条，再喷点色拉油，拌上调味品，即可包装销售。④.东北玉米面条做法：先将玉米80斤低温浸泡2-5天，捞出晾干粉碎，加入面粉10斤、淀粉10斤、筋力源W型0.3-0.5斤、温水30-35斤等和成面团，静止醒发30分钟，然后放入自熟机挤熟。⑤.自熟玉米面条做法:将玉米面50斤、面粉30斤、土豆或木薯淀粉20斤、筋力源W型0.5-0.8斤、栀子黄0.05-0.15斤等干粉混合倒在和面机里。加入40度左右温水38斤，搅拌和成面团，静止醒发20-30分钟，再揉成圆条，放入自熟机轧制成熟面条。然后，放入凉棚熟化5-8小时。再放入凉水浸泡15分钟，搓散，然后，阴干表面水分，再喷点色拉油，即可包装销售。⑥.煮冷面（凉面）加工做法：将高筋面粉40斤、荞麦粉30斤、小麦（或玉米）淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、七彩滴牌栀子黄0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。开水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，搓成园条，加入冷面机直接挤熟（或挤入开水锅中煮熟）。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，降温透彻后真空包装。或趁热拌入葱油（将色拉油烧热，加入鲜葱段油炸），同时用电风扇将面条吹凉，即可拌入调味品食用或包装销售。⑦.手工冷面做法：将面粉50%、土豆（或红薯淀粉、木薯）淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%栀子黄等按比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，揉和好，迭成园条，放入冷面机内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,凉水中放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，降温透彻后真空包装。或以电风扇将面条吹凉的。喷入少许色拉油，晾晒至半干即可销售或食用。⑧.莜麦面（燕麦面）做法：配方：莜麦面（可以部分使用小麦面粉代替）9斤、淀粉0.5-1斤、筋力源W型25-40克、美久亭W（本品为复配防腐剂，存放时间较短的杂粮面条可以不加）0.03斤、开水4.5斤。工艺：莜麦面、淀粉、筋力源W型、美久亭等干拌均匀成混合粉。混合粉倒入开水中，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用。⑨.速冻水晶灌汤包做法配方：高筋面粉500克（可以使用30-60%小麦淀粉代替），筋力源W型15克，水250克。工艺：1.将筋力源W型拌入干面粉。2.将面粉加水用真空和面机和面15分钟。3.用轧面机压面15-20遍。4.用包子机成型。5.送入冷库速冻12小时，冷库温度零下18到23度。⑩.机器轧杂粮干面条、挂面、豆萁配方：杂粮粉95斤（可以部分使用小麦面粉代替）、谷元粉5-8斤、筋力源W型0.3-0.5斤、水25-32斤(杂粮粉粘度越大加水量越大)。工艺：将杂粮面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均匀。加入和面水，然后搅拌混合，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧面(一般轧面5-8遍，次数越多越筋道)。将轧好杂粮面条、挂面、豆萁先在凉棚阴至半干，再放到太阳下晒干。⑾.机器轧杂粮鲜面条配方：杂粮粉95斤（可以部分使用小麦面粉代替）、谷元粉5-8斤、筋力源W型0.3-0.5斤、美久亭W（本品为复配防腐剂，存放时间较短的杂粮面条可以不加）0.3斤、水25-32斤(杂粮粉粘度越大加水量越大)。工艺：将杂粮面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均匀。美久亭加入和面水搅拌混合，再加入混合粉。将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧面(一般轧面5-8遍，次数越多越筋道)。将轧好杂粮面条采用酒精喷雾消毒,然后密封包装,紫外线杀菌,再放冷柜低温10-15℃保存。⑿速冻水饺皮、馄饨皮配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源W型0.3-0.5斤、富马酸30克(本品为护色剂，防止水饺皮、馄饨皮发黄发黑)、水32-35斤。工艺：将面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均匀。再把富马酸直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮、馄饨皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少)。轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨，也可以手工制作水饺、馄饨，然后将包好的水饺馄饨放入冷库速冻，第一次速冻-18℃，然后再速冻-28℃即可。(13).自熟方便米面条技术配方：高筋面粉70斤、早籼米粉20斤、小麦淀粉10斤、筋力源W型0.6-0.8斤。工艺：将以上配料干粉混合，充分拌匀，加水110-130斤（根据机器适应加水量进行调整），用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟机挤丝、风扇降温(也可放入0.02-0.03%佳多美B凉水溶液，浸泡1-2分钟降温，可以防止米线粘连。注意：浸泡时间太长会导致米线断条)，再放入凉棚熟化或老化8-12小时(关键工艺)，搓散、晒干（烘干）或阴干表面水分、包装、销售。(14).杂粮煎饼制作参考技术：混合杂粮（或杂粮粉）10斤（可以使用小麦代替部分杂粮）、生黄豆粉0.5-1斤、泡多源K型50-100克、筋力源W型100-400克（根据杂粮粘度测试最佳使用量，杂粮总体粘度越低筋力源用量越大，粘度越大用量越少）、美久亭W型10-15克（本品为复配防腐剂，现做现卖的不用添加防腐剂），水7-8斤（根据杂粮粘度调整）。工艺：1.杂粮原粮浸泡：浸泡时间根据品种确定，质地越硬浸泡时间越长，从8小时到3天不等，有的东北玉米煎饼甚至浸泡7天左右。浸泡时间较长的必须放入冷藏柜或冷库，避免变质。2.煮制或磨浆后烫浆：部分地区杂粮浸泡后先进行煮制再磨浆，也有的先磨浆再用沸水烫浆，后者较多，主要目的是为了使杂粮中的淀粉糊化。3.摊煎饼：将磨好的熟浆或烫好的杂粮糊加入生黄豆粉、美久亭W型水溶液，高速打搅均匀即可烙制煎饼。(15).饸烙面做法配方：荞麦面300克、面粉700克、食用盐5-8克、筋力源W8克、美久亭W2克（本品为复配防腐剂，现做现卖的不用添加防腐剂）、水350-400克。工艺：1、面粉、筋力源W型混合均匀。食用盐、美久亭加入温水中溶解，再加入混合粉，揉成面团后低温10-15℃醒30-50分钟。3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的面条下到锅中煮熟，然后过凉水。4、面条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
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