佳多美K做软麻花油炸汉堡面包糕点饼干速冻奶黄包速冻包子花卷等

  ★商品名：天喜牌佳多美K型   产品名称：佳多美牌复配乳化酶制剂  型号：JDM-K  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、面包(食品分类号:07.01)、糕点(食品分类号:07.02)、饼干(食品分类号:07.03)既不会超标也不会超量。

★配料表：磷脂、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂肪酶、食用玉米淀粉。

★应用范围：油炸面制品（食品分类号:06.03.02.05）、方便米面制品（食品分类号:06.07）、冷冻米面制品（食品分类号:06.08）、焙烤食品(食品分类号:07.0)、膨化食品（食品分类号:16.06）。。

★功能作用：采用本品与酵母配合发酵制作的软麻花、油炸汉堡、面包、糕点、饼干、速冻奶黄包、速冻豆沙包、速冻小笼包、速冻花卷、膨化食品等口感松软、面质细嫩、口溶性好、气孔细密、不易塌陷，凉了不发硬。面团易于调理、不易氧化变质。。

★最大使用限量：25g/kg(以面粉计算)。建议使用量0.3-0.5%（以面粉计算）。

★使用方法：1.将本品与面粉干拌均匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉中。3.制作面包时，本品与干面粉混合后使用。如使用中种法二次发酵，在种子面团面粉中加入1/3本产品，其余2/3在主面团面粉混合后使用。

★温馨提示：1.本品应根据面粉筋度、环境温度、发酵时间、配料结构等因 素变化而调整用量。。3.如果面粉中含有本品配料，相关食品不再适合重复添加本品！

★注意事项：1.本品非零售。本品仅提供给生产经营者，不提供给消费者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。谨防儿童误食！3.对配料表中成分过敏者，请勿接触本品。4.在使用本品过程中，操作者应做好防护措施，避免溅入眼中。5.购买本品后必须先进行少量试用，达到满意效果后再大量应用。

 

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①.速冻包子、馒头、花卷、花糕配方：中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克(冷冻生坯必须使用鲜酵母)、泡多源K型50-250克、佳多美K型10克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺：将泡多源加入所有和面水中，搅拌溶解。佳多美K与所有干面粉拌匀，再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中，和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发，直接成型、冷冻生坯)，取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷二次醒发(醒发箱湿度75度、室温38度)，然后入冷库速冻(为了防止冻裂，可以用保鲜膜或包装袋密封)。蒸制时放25℃左右常温解冻彻底，然后放入热锅蒸笼蒸10-20分钟（不解冻时放入凉水锅蒸20-30分钟），熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。