★配料表:碳酸氢钠、六偏磷酸钠、碳酸氢铵、三聚磷酸钠、木瓜蛋白酶、食用玉米淀粉。
★应用范围:熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号:04.05.02.01)。
★功能作用:采用本品加工制作的油炸豌豆、油炸青豆、油炸黄金豆、油炸黄豆等熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)、裹粉面糊、膨化食品膨松个大饱满、口感酥脆、入口化渣、色泽鲜亮。
★最大使用限量:12g/kg(以成品计算)。
★使用方法:将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的水中,浸泡时间20-50小时(根据天气温度确定浸泡时间)。
★温馨提示:1.为了抑制熟制坚果与籽类中微生物的繁殖,防止或延缓熟制坚果与籽类成分氧化、分解变质,防止熟制坚果与籽类腐败变质,延长熟制坚果与籽类保存期,熟制坚果与籽类可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。2.切了提高裹粉面糊口感风味,可以在油炸或焙烤蚕豆、豌豆、黄豆等裹粉面糊中添加味达蕾80号和味达蕾87号。3.为了改善熟制坚果与籽类色泽,可以采用七彩滴1号或七彩滴2号等复配着色剂。
★注意事项:1.本品非零售。本品仅提供给生产经营者,不提供给消费者直接使用。2.本品只能添加到食品中,不能直接食用。谨防儿童误食!3.对配料表中成分过敏者,请勿接触本品。4.在使用本品过程中,操作者应做好防护措施,避免溅入眼中。5.购买本品后必须先进行少量试用,达到满意效果后再大量应用。
★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
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①.油炸青豌豆、白豌豆、黄金豆配方:豌豆100斤(以加拿大、美国豌豆品种最好,油炸比较酥脆,其他品种可能不酥脆)、凉水250斤、豆欣酥A型1.1-1.2斤。工艺:先将豆欣酥A型或豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌,先把溶解好的慢慢倒出来,如果还有没溶解的沉淀物,再加点水继续搅拌溶解,直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀,再加入豌豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时(夏天浸泡20个小时,春秋天浸泡30个小时,冬天浸泡50个小时。浸泡时间越长越好,但不能发芽变质,可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分,入锅油炸(油与豆的比例为10:1,比例越大油炸越酥脆)。入锅油温160-180度炸至膨松起个,然后改为120度左右继续油炸(低温油炸时间越长豌豆浸油越多,透明度和亮度越高),炸干水分即可(如果炸不干水分,很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味或挂糊焙烤,并彻底降温后密封包装销售。
②.油炸黄豆配方:黄豆100斤(部分大豆品种可能不酥脆)、凉水250斤、豆欣酥A型1.1-1.2斤。工艺:先将豆欣酥A型或豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌,先把溶解好的慢慢倒出来,如果还有没溶解的沉淀物,再加点水继续搅拌溶解,直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀,再加入黄豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡5-12小时(夏天浸泡5个小时,春秋天浸泡8个小时,冬天浸泡12个小时。浸泡时间越长越好,但不能发芽变质,可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分,入锅油炸(油与豆的比例为10:1,比例越大油炸越酥脆)。入锅油温160-180度炸至膨松起个,然后改为120度左右继续油炸,炸干水分即可(如果炸不干水分,很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味,并彻底降温后密封包装销售。