天喜牌筋力源D方便河粉(米粉)肠粉方便米面制品水分保持增稠剂

★商品名：天喜牌筋力源D型  产品名称：筋力源牌复配方便米面制品水分保持增稠剂 型号：JLY-D  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)既不会超标也不会超量。
★配料表：黄原胶、碳酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、聚丙烯酸钠、魔芋粉、食用玉米淀粉。
★应用范围：方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)。
★功能作用：采用本品制作的方便河粉、方便肠粉、方便米皮、方便米粉(部分地区河粉也称米粉，本“米粉”是指方便河粉)、方便凉皮（免洗面筋法） 、果蔬凉皮、蔬菜凉皮、水果凉皮、速冻水饺、速冻馄饨、方便面等方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、色泽洁白(相对)，成膜性好、不易断裂，拉力弹性好、耐炒不断条，防止脱水老化变硬、保持鲜亮状态、提高出品率。
★最大使用限量：8g/kg（以干米面计算）。方便河粉、方便肠粉、方便米皮等参考用量：2-5g/kg（以干米面计算）；方便凉皮（免洗面筋法）、方便酿皮、果蔬凉皮、蔬菜凉皮、水果凉皮、速冻水饺、速冻馄饨等参考用量：3-5g/kg（以干面粉和淀粉总量计算）。
★使用方法：1.将本品用20倍常温水浸泡溶解2-5小时，然后高速搅拌加入米浆、面浆中。2.将本品与米粉、面粉、淀粉淀粉干拌均匀使用。
★注意事项：本品最大使用量为：8g/kg（以干米面计算）。
★温馨提示：1.本品含有碳酸钠，色泽洁白是相对其他食品添加剂而言，也会有食品轻微发黄现象。2.按照GB2760规定：方便河粉属于方便米面制品，不允许添加任何防腐剂、增白剂。方便河粉保鲜必须凉透后密封包装，同时采用低温10-15℃冷藏等措施。3.采用本品加工制作的河粉不适合长时间水煮，可以短时间烫煮或快速炒制。 4.方便凉皮、酿皮等方便湿面制品保鲜可以添加0.2%复配防腐剂美久亭G。
 ★注意事项：1.本品非零售。本品仅提供给生产经营者，不提供给消费者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。谨防儿童误食！3.对配料表中成分过敏者，请勿接触本品。4.在使用本品过程中，操作者应做好防护措施，避免溅入眼中。5.购买本品后必须先进行少量试用，达到满意效果后再大量应用。
★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）
①河粉机蒸河粉技术：9斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做河粉）用净水浸泡2-5小时，捞出后加18-22斤水磨成米浆（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）。取1斤玉米淀粉(或小麦淀粉)与10-20克筋力源D型干拌均匀，再加3斤常温水调成糊状，静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后，与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，即可倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，然后采用紫外线杀菌，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
②米粉机蒸米粉（粉干）技术：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做粉干板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做粉干）用净水浸泡2-5小时，加18-22斤水磨成米浆（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）。取一半米浆加沸水烫熟，再与另一半米浆混合。将10-20克筋力源D型用3斤凉水浸泡溶解2小时以上。然后将筋力源溶液与米浆用[电钻搅拌器]高速搅拌混合均匀，再倒入蒸米粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，然后采用紫外线杀菌，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
③手工蒸河粉技术：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘，不适合做河粉）用净水浸泡1-2小时，加20-25斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀，再加5斤常温水调成糊状，静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后，与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，然后，取适量米糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
④手工米皮制作技术（烫浆法）：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做米皮板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做米皮）用净水浸泡1-2小时，捞出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤烧开的水中，搅拌溶解，再倒入米粉用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀调成米浆。然后，取适量米浆置于蒸笼（特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
⑤手工米皮制作技术（生浆法）：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做米皮板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做米皮)用净水浸泡2-5小时，加18-22斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。1斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀，再加5斤常温水调成糊状，静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后，与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，然后，取适量米皮糊置于蒸笼（特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
⑥肠粉做法：9斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做肠粉板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做肠粉)加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加15-18斤水磨成米浆。将小麦淀粉1斤加筋力源D型10-20克干拌均匀，再加1斤水调成糊，静止浸泡2小时。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
⑦.机蒸凉皮（免洗面筋）技术资料：1.小麦淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤等干拌均匀成混合粉，搅拌撒入140～150斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀，静止发酵2-5小时。然后过滤。2.筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍凉水静止2小时以后，加入混合粉糊，用[电钻搅拌器]高速搅拌成凉皮面浆。3.将制作好的面浆放入凉皮机蒸成凉皮。4.将蒸好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。5.不洗面筋凉皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。
⑧.果蔬凉皮(洗面筋)制作方法：1.高筋面粉（最好用不含任何食品添加剂的面粉）10斤加35℃温水5斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌感染，必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。3.去掉面浆上部清水，加入适量果蔬汁(水果或蔬菜加水磨浆，加水比例不限，添加果蔬汁数量不限，以显示果蔬应有颜色或应有风味为准)，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入15-25克筋力源D型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀(注：兑好的面浆必须在30分钟内用完)。4.旋子擦薄油(擦油过多，凉皮裂口)放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅，大火蒸2-3分钟即可出锅。5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。
⑨.机蒸果蔬凉皮（免洗面筋）技术资料：1.小麦淀粉75斤、高筋面粉25斤等干拌均匀成混合粉，搅拌撒入70斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀，静止发酵2-5小时。然后过滤。2.将50斤水与30斤果蔬(二者没有固定比例，总量在80斤左右即可，以显示果蔬应有颜色或应有风味为准)一起磨浆榨汁，加入面浆中搅拌均匀。3.筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍凉水静止2小时以后，加入混合面糊，用[电钻搅拌器]高速搅拌成凉皮面浆。4.将制作好的面浆放入凉皮机蒸成凉皮。5.将蒸好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.不洗面筋凉皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。

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