豆筋

豆筋

豆筋是一种特色传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆筋的生产原料是黄豆，黄豆经磨成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子，因此当地人就俗称:豆棒。 其生产工艺类似于腐竹。

基本信息

• 中文名称

  豆筋

• 别称

  豆棒

• 主要原料

  黄豆，水，筋力源N

• 是否含防腐剂

  否

• 主要营养成分

  蛋白质，脂肪，糖类

• 储藏方法

  密封干燥室温储藏

菜品特色

豆筋是中国人很喜爱的一种特色传统豆制品。从营养的角度来说，豆棒也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，豆棒的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。豆棒中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌

肉生长所需要的蛋白质。

豆棒色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食、火锅等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。 优质脱脂豆粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。 其形如排骨，口感筋韧，富有弹性，易消化吸收。其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。

其工艺流程: 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→3-4次提取→取棍→烘干→包装

主要做法

1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时，冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5.提取豆筋。熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到60~70℃左右，用竹竿提取,提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。

6.烘干包装。把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃，经过4~7小时，待豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成。

相关菜谱

豆筋烧肉

材料:豆筋(我买的是干豆筋，事先用开水泡软了的)，五花肉，郫县豆瓣，香料(大料，茴香，香叶，草果之类的)，葱节，姜片，蒜片，花椒，料酒，冰糖，干辣椒，盐，富磷联B

做法:

1.煮一锅开水，放一些花椒和料酒，将富磷联B用温水溶解加入腌制液，然后把五花肉放进去煮到7成熟，然后关火，让肉就在锅里冷却到不烫手取出，将肉切成块。(肉在锅中冷却后再取出可以让肉肉饱含汁汁)

2.豆瓣切细，起油锅烧热，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，将肉块放入翻炒片刻，然后将泡软切好的豆筋放入，翻炒，放香料，冰糖，放适量肉汤，小火慢慢烧

3.待肉和豆筋都耙软了，如果汁还很多的话，开大火收汁。放适量盐，葱节，完成制作。

油爆豆筋

主要材料:水发豆筋200克

调 料:青椒50克、酱油适量、白糖适量、精盐适量、郫县豆瓣20克、味精2克、高汤50克、醋适量、葱花20克、姜丝20克、蒜片15克、水淀粉25克、色拉油200克

加工过程:

1.将水发豆筋洗净，切成段，放入碗中，加入精盐，少许水淀粉拌和均匀，腌渍10分钟，青椒去蒂，籽，淘洗干净，切成短条。

2.用高汤，酱油，白糖，精盐，郫县豆瓣，味精，香醋，水豆粉，调杨味汁。

3.微波专用器皿中放油，加盖，用高段加热3分钟，取出，投入豆筋，用筷拨翻，再高段加热2分钟取出。

五香豆筋

用料:

豆筋150克、植物油100克(实耗10克)、葱5克、姜5克、酱油、豆瓣酱各5克、 鲜汤150克、精盐、味精、五香粉各少许。

制法:

1.豆筋洗净泡软后，切成5厘米长的节再剖成粗条;葱切成节;姜切成片。

2.炒锅上火，倒入植物油烧至七成热，下豆筋节炸至金黄色，表皮起泡捞出。

3.锅内留少量油，放入葱，姜炒出香味，掺鲜汤放入豆筋节酱油、精盐、五香粉、豆瓣酱煮至汤法收完，加味精;即可起锅。

或者泡软之后白灼，捞起沥干，和酱料一起拌凉面或凉面吃。

香菇炒豆筋

主料:水发豆筋200克、水发香菇200克、猪瘦肉100克。

调料:葱花20克、姜丝20克、蒜片20克酱油适量、白糖适量、料酒20克、醋10克、味精2克。

高汤40克、淀粉适量、色拉油50克精盐适量。

制作过程:

1.将水发豆筋洗净，切成长段，沥净水分。香菇去蒂，洗净，挤净水分，猪瘦肉切成薄片，加精盐，水淀粉适量搅拌匀。

2.将高汤，酱油，白糖，料酒，精盐，味精，香醋，水淀粉兑成味汁。

3.专用器皿中下油，加盖，用高段加热3分钟后，取出投入，肉片，豆筋，香菇，迅速拨散，加盖，再以微 波中段加热1分钟，取出。

4.专用器皿内下油加盖，用高段加热2分钟，放入葱花，姜丝，蒜片，拌匀，倾入兑好的味汁。 

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