杏子香精
杏子香精是一种带有杏子香味的果香型香精。口味稍有桃味并带酸味和脂味。其风味不同于杏仁香精。其主要成分为醛类、醇类或酯类物质。杏子香精应用范围不如苹果、菠萝等其他水果香精广泛，主要用于食品、饮料的调制。
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1概述
杏产于我国北方，一般在6月由青色变黄色才能采摘，口味稍有桃味并带酸味和脂味。杏有圆、长圆或扁圆形核果，果皮多为白色、黄色至黄红色，向阳部常具红晕和斑点；暗黄色果肉，味甜多汁；核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹。种仁多苦味或甜味。
2原料
醇类：2-己烯醇、癸醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、苯甲醇、松油醇。
醛类：柠檬醛、苯甲醛。
酸类：2-甲基丁酸、己酸、草莓酸。
内酯类：γ-丁内酯、γ-辛内酯、γ-癸内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯。
酯类：乙酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯、庚酸乙酯、庚酸烯丙酯，辛酸乙酯、环己基己酸烯丙酯、桂酸乙酯。
其他原料：玫瑰醇、甜橙油、柠檬油、β-紫罗兰酮
3配方举例
| 原料 | 水质，% | 油质，% |
|---|---|---|
| 乙酸乙酯 | 1.00 | 2.50 |
| 乙酸戊酯 | 0.20 | 0.50 |
| 丁酸乙酯 | 0.30 | 0.50 |
| 丁酸戊酯 | 0.30 | 0.70 |
| 戊酸乙酯 | 4.00 | 5.00 |
| 己酸乙酯 | 1.00 | 1.60 |
| 2-甲基丁酸 | 0.30 | - |
| 环己基己烯酸 | 0.05 | 0.10 |
| 烯丙酯 | 0.10 | 0.20 |
| 松油醇 | 0.10 | 0.20 |
| 香叶醇 | 0.30 | 0.50 |
| 癸醇 | 0.10 | 0.10 |
| 橙花醇 | 0.50 | 0.70 |
| 苯甲醛 | 1.00 | 1.50 |
| γ-丁内酯 | 0.50 | 0.80 |
| γ-十一内酯 | 10.00 | 15.00 |
| γ-癸内酯 | 8.00 | 10.00 |
| δ-癸内酯 | 0.10 | 0.20 |
| β-紫罗兰酮 | 0.20 | 0.30 |
| 乙醇 | 49 | 95 |
| 蒸馏水 | 22.00 | - |
| 植物油 | - | 59.6 |
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