炸鸡叉骨怎么做？炸鸡叉骨商业配方工艺，炸鸡叉骨制作技巧

配方：鸡叉骨500克、奥尔良口味腌料30克、佳多美A3克、糖5克、味达蕾901号3克、水（腌制用）30克、玉米淀粉20克、土豆淀粉10克、吉士粉10克、面欣酥F2克、水（面糊用）40克

工艺：将鸡叉骨一分两半，清理掉淋巴和油边，确保食材干净卫生。

将水和腌料放在一起溶解后，加入鸡叉骨中，再加入糖、味达蕾901号，以及佳多美A，充分搅拌均匀，放一旁腌制，最低腌制5小时以上，以便充分入味。将面糊料中的所有粉类（玉米淀粉、土豆淀粉、吉士粉、面欣酥F）拌至均匀，然后加入水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能均匀裹在鸡叉骨上为宜。将腌制好的鸡叉骨放入面糊中，确保每个鸡叉骨都均匀裹上面糊。食用前用低油温炸一遍，油温控制在150度左右，炸大约30秒左右，使鸡叉骨定型并绷皮。根据选择，将鸡叉骨再次下锅炸制，油温控制在160度左右，炸制3-5分钟（根据鸡叉骨的肉多肉少决定），炸至外表金黄酥脆即可捞出控油。

捞出控油后的鸡叉骨，撒上一些爱吃的撒料，如孜然粉、辣椒粉等，增加风味。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡叉骨充分入味。面糊的稠度要适中，太稀则挂不住糊，太稠则影响口感。炸制时油温要控制好，第一遍炸制主要是为了定型和绷皮，油温不宜过高；第二遍炸制则是为了炸熟和炸酥脆，油温可以稍高一些。炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。

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