炸无骨鸡柳怎么做？炸无骨鸡柳商业配方工艺，炸无骨鸡柳制作技巧

 
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配方：鸡柳肉500克、奥尔良口味腌料30克、富磷联C3克、盐2克、五香粉5克、蛋清1个、玉米淀粉20克、土豆淀粉10克、吉士粉10克、面欣酥F1克、水40克

工艺：鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分，切成0.5厘米宽的斜向条状（斜切法保留肌肉纹理，口感更嫩）。加入富磷联C抓拌均匀，低温腌制20分钟（富磷联C需提前溶解于少量温水，再与肉混合）。

将奥尔良腌料、盐、五香粉、蛋清加入鸡肉中，抓拌至肉条充分吸收调料，冷藏腌制2小时（低温腌制更入味）。将玉米淀粉、土豆淀粉、吉士粉、面欣酥F混合均匀，分次加入40克水，搅拌至无颗粒的浓稠状（面糊能均匀挂住肉条即可）。油温升至170°C（筷子插入周围冒密集小泡），将腌好的鸡柳逐条裹上面糊，轻抖掉多余面糊后入锅。中小火炸3分钟至表面微黄，捞出沥油；油温升至190°C复炸30秒至金黄酥脆（复炸可逼出多余油脂，口感更脆）。

注意事项：确保鸡柳腌制入味，以便调料充分渗透到肉质内部，增加风味。炸制时避免油温过高，否则外皮焦黑而内部未熟；复炸时间需控制，防止鸡肉变柴。炸制过程中要注意安全，避免烫伤。建议使用长筷子或漏勺翻动鸡柳，以防热油溅出。

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