炸小酥肉怎么做？炸小酥肉商业配方工艺，炸小酥肉制作技巧

配方：五花肉1000克（或后腿肉）、鸡蛋5个、红薯淀粉250克、

盐6克、高度白酒33克、胡椒粉3克、生姜沫25克、青花椒粉5克、鸡粉5克、酱油30克、佳多美A24号3克、面欣酥F2克

工艺：五花肉去皮，切成3厘米长、0.5厘米厚的条状（肥肉切薄片避免油腻，商业版可切更小）。流水冲洗10分钟去除血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分。将高度白酒、生姜沫、青花椒粉、鸡粉、酱油、胡椒粉、溶解后的佳多美A24号倒入肉中，抓拌均匀腌制15分钟（延长腌制时间更入味）。红薯淀粉、鸡蛋、盐、面欣酥F混合，分次加入少量清水（约30克），搅拌至面糊能均匀挂住肉条（浓稠度以筷子插入能缓慢滴落为宜）。菜籽油烧至180°C（油温计测量，或插入筷子冒密集小泡），转中小火。肉条裹匀面糊后逐条下锅，炸至表面微黄（约3分钟）捞出沥油。油温升至200°C，倒入酥肉复炸30秒至金黄色，捞出控油后即可食用。

注意事项：面糊过稀会导致脱糊，过稠则外皮过厚，需根据淀粉吸水性调整水量。初炸油温过高易外焦里生，复炸油温过低则无法逼出多余油脂，需用油温计辅助。现炸现吃口感最佳，若需保存，复炸后晾凉装袋冷冻，食用前无需解冻直接复炸即可。

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