炸鱼鳞鸡腿怎么做？炸鱼鳞鸡腿商业配方工艺，炸鱼鳞鸡腿制作技巧

配方：鸡腿500克（约4个，单只125克）、奥尔良腌料37克、清水35克、味达蕾901号2克、盐3克、富磷联B3克、低筋面粉150克、玉米淀粉50克、面欣酥F4克、盐2克

工艺：鸡腿洗净后用松肉针扎孔（便于入味），沥干水分。将奥尔莱腌料、清水、味达蕾901号、盐、富磷联B混合溶解，倒入鸡腿抓拌均匀，密封冷藏腌制4小时（隔夜更入味）。混合低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F、盐，过筛备用。鸡腿先裹一层干粉，过清水快速浸湿，再裹第二层干粉，抖动形成鳞片状。初炸油温160°C，鸡腿下锅静置30秒定型后翻动，炸至微黄（约6分钟），捞出沥油。复炸油温升至180°C，倒入鸡腿复炸2分钟至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：第二层裹粉后需立即油炸，放置过久会导致鳞片脱落。初炸油温过高易外焦里生，复炸油温过低会吸油过多，建议用油温计监测。现炸现吃口感最佳，复炸后晾凉装袋冷冻，食用前无需解冻直接复炸即可。

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