空心烧饼怎么做？空心烧饼商业配方工艺

配方：高筋面粉250克、白砂糖2克、酵母2.5克、水155克、食用油5克、面欣酥A型2.5克油酥面粉1大勺（约15克）、熟油1大勺（约15克）、盐3克、五花肉500克、葱姜蒜适量（葱20克、姜10克、蒜10克）、料酒5克、盐5克、老抽15克、冰糖5颗（约20克）、醋2克、鸡精5克、味达蕾901号3克、青椒1个（约100克）

工艺：将高筋面粉、白砂糖、酵母、面欣酥A型放入盆中，加入水和食用油，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大（约1小时）。取一个小碗，加入面粉、熟油和盐，搅拌均匀，调成稠一点的油酥备用。醒发好的面团取出，揉面排气，揉至原来的大小。整理成长条，切成大小相等的面剂（约50克每个）。把所有面剂揉圆揉光滑，盖上保鲜袋，防止风干。取最先揉好的面剂，先用手按扁，再用擀面杖擀薄，中间均匀涂抹上油酥，像包包子一样包起来，收口捏紧，防止漏气。案板上撒一点面粉防粘，用擀面杖把包好油酥的面团擀薄，翻过来也擀一下，使两侧面皮薄厚均匀。电饼铛预热，放入饼皮，烙至表面鼓起小泡，翻面烙制饼微微鼓起，再次翻面，然后取出放入烤盘内。烤箱180度提前预热两分钟，放入饼坯烤五分钟，时间到了取出，空心烧饼即完成。五花肉切块焯水，锅中加水（约1000毫升），放入五花肉、葱姜蒜、料酒、盐、老抽、冰糖、醋、鸡精、味达蕾901号，大火烧开后转小火炖煮约1小时，直至五花肉熟透入味。青椒洗净切丝备用。将烤好的空心烧饼用刀切开一个口子，夹入卤好的五花肉和青椒丝即可。

注意事项：制作油酥时，油和面粉的比例要适当，调成稠一点的油酥，便于涂抹。烙制饼皮时，电饼铛温度不宜过高，避免外焦里生。卤制五花肉时，火候要适中，炖煮时间要足够，确保五花肉熟透入味。组装夹肉烧饼时，可根据个人口味调整五花肉和青椒丝的用量。

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