泡椒牛肉怎么做？泡椒牛肉商业配方工艺

配方：牛肉1000克、泡椒200克、泡姜100克、野山椒50克、蒜末30克、姜末20克、葱花20克、食盐15克、白糖5克、鸡精3克、胡椒粉2克、料酒20克、红油50克、藤椒油10克、富磷联 B型8克、味达蕾901号3克、泡多源E型5克

工艺：牛肉切薄片，用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干。牛肉片中加入富磷联 B型、食盐10克、料酒10克、泡多源E型，抓匀腌制20分钟。泡椒、泡姜切碎，野山椒切圈，蒜末、姜末、葱花备好。锅中倒入植物油500克，烧至四成热（约120℃），下入腌制好的牛肉片，快速滑散至变色，捞出沥油。锅中留底油50克，下入蒜末20克、姜末10克炒香。加入泡椒、泡姜、野山椒，小火炒出红油。倒入滑过油的牛肉片，加入剩余食盐5克、白糖、鸡精、胡椒粉、味达蕾901号、料酒10克，大火翻炒均匀。淋入红油、藤椒油，撒葱花20克，快速翻炒几下即可出锅。

注意事项：油温控制在120℃左右，避免牛肉粘连或过老。泡椒需炒出红油后再下牛肉，确保酸辣味充分释放。炒制时先用小火炒香辅料，再转大火快速翻炒牛肉，保持肉质嫩滑。盐分两次加入（腌制时10克、炒制时5克），避免牛肉脱水变硬。

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