椒盐盘丝饼怎么做？椒盐盘丝饼商业配方工艺，椒盐盘丝饼制作技巧

配方：中筋面粉500克、温水285克、盐5克、起酥油适量、葱花适量、花生油适量、面欣酥A型5克

工艺：将中筋面粉与面欣酥A型干拌均匀，温水中加入盐溶解后倒入面粉中，搅成面絮状，揉成光滑面团，搓成长条，切分成小剂子（约50克/个）。将小剂子团圆后搓成椭圆形，刷一层起酥油，盖上保鲜膜醒面20分钟。取醒好的面团伸长按扁，擀成长方形大薄饼，均匀刷一层起酥油，撒一层面粉、少许盐及葱花。用刀将面片划成N条长条（宽度约1厘米），从一头向另一头卷起，双手轻拉使条状更细，再从两端向中间卷起，摞成饼坯。将饼坯擀成厚约1厘米的圆饼，盖上保鲜膜松弛10分钟。平底锅刷花生油，放入饼坯，小火烙至底部上色后翻面，烙至两面金黄熟透，用铲子轻打层次即可出锅。

注意事项：温水温度控制在35℃左右，避免过高导致面团黏手或过低影响醒发。划条时刀口要均匀，卷制时力度适中，避免断条或层次不清晰。烙制时火候不宜过大，全程小火慢烙，确保内部熟透且外皮酥脆。起酥油可用花生油替代，但酥脆度会略有差异。

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