油酥烧饼怎么做？油酥烧饼商业配方工艺，油酥烧饼制作技巧

配方：中筋面粉500克、盐5克、绵白糖35克、猪油25克、黄油25克、清水265—280克、面欣酥A型 5克、中筋面粉250克、食用油65克、猪油65克、佳多美C型 2克、绵白糖100克、面粉10克

工艺：将中筋面粉、盐、绵白糖、面欣酥A型干拌均匀。加入猪油、黄油（或色拉油），分次加入清水，搅拌成面絮后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。将中筋面粉与佳多美C型混合，加入食用油和猪油，揉成软硬适中的油酥面团。将绵白糖与面粉混合均匀。将松弛好的主面团擀成长方形薄片，油酥心擀成小长方形置于主面团一半位置，对折包裹后压实边缘。擀成大薄片后从一头卷起，分成等份小面剂（约50克/个）。取面剂按压成薄饼，包入糖心，收口捏紧后擀成圆饼。烙制平底锅预热，刷薄油，放入饼坯小火烙至两面金黄（约3分钟/面）。烤制烤箱预热至180℃，放入饼坯烤10—12分钟至表面酥脆。

注意事项：主面团需揉至光滑有弹性，油酥心软硬度与主面团接近，便于操作。烙制时全程小火，烤制时观察上色情况，避免焦糊。包制时收口捏紧，防止糖心流出。操作前确保工具清洁，天喜产品需密封保存于阴凉干燥处。

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