牛舌饼怎么做？牛舌饼商业配方工艺，牛舌饼制作技巧，牛舌饼做法

配方：面粉500克、面欣酥A型5克、温水240克、酵母5克、食用油150克（分两次用）、糖馅（面粉80克+白糖40克+黑芝麻10克+白芝麻10克）、干面粉适量（撒面片用）、色拉油少许（刷表面）

工艺：将面粉与面欣酥A型干拌均匀，确保膨松剂分散无结块。温水中加入酵母、食用油50克，搅拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面团，醒发10分钟（环境温度低时可延长至15分钟）。油酥100克面粉加100克食用油，搅拌成粘稠状备用。糖馅将面粉、白糖、黑芝麻、白芝麻混合均匀。醒发好的面团擀成长方形薄片，均匀刷上油酥，撒一层干面粉防粘。从一头卷起面片，分成60克左右的剂子，捏成边缘薄中间厚的圆皮。包入糖馅，收口捏紧，用手整理成椭圆形，再用擀面杖从中间向两端轻擀成牛舌状。烤盘刷少许色拉油，摆入饼胚，表面再刷一层油锁住水分。烤箱预热至上火260℃、下火310℃，放入烤盘烤10分钟，至表面金黄酥脆即可。

注意事项：油酥过稀会导致漏酥，过稠则难以刷匀，以能缓慢流动为宜。包制糖馅时要确保封口严密，避免糖馅漏出，影响成品的美观和口感。在饼胚摆入烤盘后，要刷一层油，以便烘烤时形成酥脆的表皮。根据烤箱实际温度灵活调整时间，若上色过快可加盖锡纸。

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