手工煎饼的做法和配方

比较酥脆的手工煎饼用面欣酥D：手工松脆煎饼配方：高筋面粉7斤、杂粮粉3斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉，直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-40克、水7-8斤。操作工艺：1.取5斤面粉加5斤开水烫糊（注：可以不烫糊），降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时。2.将剩余面粉、杂粮粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入其余水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止10-30分钟。3.将面欣酥提前两个小时用少许凉水浸泡溶解，然后加入面糊搅匀，即为煎饼糊。4.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
松软手工煎饼用泡多源C：
松软手工煎饼配方：高筋面粉7斤、杂粮粉3斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉，直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉0.5-1斤、泡多源C型10-40克、水7-8斤。操作工艺：1.取5斤面粉加5斤开水烫糊，降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时（注：可以不烫糊）。2.将剩余面粉、杂粮粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入其余水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止10-30分钟。3.将泡多源C型提前两个小时用少许凉水浸泡溶解，然后加入面糊搅匀，即为煎饼糊。4.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
松软杂粮煎饼用泡多源K：
松软手工杂粮煎饼配方：杂粮粉7斤（也可使用杂粮原粮浸泡磨浆）、高筋面粉3斤(部分带有粘度的杂粮可以不加白面)、黄豆粉0.5-1斤、泡多源K型50-100克、水7-8斤。操作工艺：1.取3斤面粉加5斤开水烫糊，降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时（注：可以不烫糊）。2.将杂粮粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入其余水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止10-30分钟。3.将泡多源K用少许凉水溶解，然后加入面糊搅匀，即为煎饼糊。4.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。