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  • 匿名
收藏  |   举报 2019-05-23 09:15   关注:689   回答:1

米线耐煮不断条的做法

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做美食,有秘密,用天喜! 做美食,有秘密,用天喜!
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  • 匿名
举报 2019-05-23 10:57
用筋力源C
自熟米线技术:取早籼米或桂朝米(其他品种大米做米线发硬、发粘、变色、断条,不适合做米线)70-80斤用净水浸泡30分钟,然后阴干表面水分磨成米粉。筋力源C型0.2-0.3斤与20-30斤小麦(或玉米)淀粉干拌匀,加入米粉充分拌匀,加水110-130斤(根据机器适应加水量进行调整),用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温(也可放入0.02-0.03%佳多美B凉水溶液,浸泡1-2分钟降温,可以防止米线粘连。注意:浸泡时间太长会导致米线断条),再放入凉棚熟化或老化8-12小时(关键工艺),搓散、晒干或阴干表面水分、包装、销售。

汽蒸酸浆米线新做法:取早籼米(或桂朝米)88斤(其他品种大米做米线发硬、发粘、变色、断条,不适合做米线)酸浆水浸泡2-5小时,用手一搓就烂后捞出,加净水90斤磨成米浆。筋力源C型0.8斤与12斤玉米淀粉(或小麦淀粉)干拌匀,加入米浆充分和匀,加入常温水40斤,用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。放入蒸箱蒸熟,绞碎后再放入米线机挤丝,然后入蒸箱复蒸,蒸完熟化、包装、销售。
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