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  • 匿名
收藏  |   举报 2019-05-23 09:17   关注:431   回答:1

干面条耐煮筋道的做法

已关闭 悬赏分:5
做美食,有秘密,用天喜! 做美食,有秘密,用天喜!
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  • 匿名
举报 2019-05-23 11:23
干面条用筋力源E
机器轧干面条、挂面、豆萁配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤(也可以不加)、盐0.3-0.5斤、筋力源E型0.3-0.5斤、水30-32斤。工艺:将面粉、筋力源E型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧面(一般轧面5-8遍,次数越多越筋道)。将轧好面条、挂面、豆萁先在凉棚阴至半干,再放到太阳下晒干。
②.蔬菜干面条、豆萁配方:高筋面粉100斤、盐0.3-0.5斤、筋力源E型0.3-0.5斤、水(部分以蔬菜水果汁代替)30-35斤。工艺:将面粉、筋力源E型干拌均匀。把食用盐直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,再加入蔬菜汁和成面团,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧蔬菜面(一般轧面5-8遍,次数越多越筋道)。将轧好蔬菜面条、蔬菜豆萁低温烘干。
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