用泡多源C凉了不发硬
松软手工煎饼配方:高筋面粉7斤、杂粮粉3斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉,直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉0.5-1斤、泡多源C型10-40克、水7-8斤。操作工艺:1.取5斤面粉加5斤开水烫糊,降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时(注:可以不烫糊)。2.将剩余面粉、杂粮粉、黄豆粉干拌均匀,加入面糊,再加入其余水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止10-30分钟。3.将泡多源C型提前两个小时用少许凉水浸泡溶解,然后加入面糊搅匀,即为煎饼糊。4.将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。
松软手工煎饼配方:高筋面粉7斤、杂粮粉3斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉,直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉0.5-1斤、泡多源C型10-40克、水7-8斤。操作工艺:1.取5斤面粉加5斤开水烫糊,降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时(注:可以不烫糊)。2.将剩余面粉、杂粮粉、黄豆粉干拌均匀,加入面糊,再加入其余水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止10-30分钟。3.将泡多源C型提前两个小时用少许凉水浸泡溶解,然后加入面糊搅匀,即为煎饼糊。4.将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。
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