推广 热搜: 泡多源A  筋力源  富磷联  泡多源  舒欣脆  凉皮  美久亭  面欣酥  豆腐  小麦 
收藏  |   举报 2020-03-30 16:22   关注:217   回答:1

有人用过真空压面机吗?不知用来和包子的面效果如何?

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举报 2020-04-15 16:54
做包子可以试试泡多源A

手工包子、馒头、花卷、花糕配方:中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型20-80克(用量越大口感越松软,存放或冷冻不会发硬,但用量过多显示口感就像没有蒸熟,也就是发粘弹)、柠檬酸10克(添加本品是为了防止包子、馒头、花卷出现红点)、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺:将泡多源加入所有和面水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、柠檬酸、面粉、猪油等依次加入和面水中,和成面团,放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度),取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷再次25℃左右常温醒发10-30分钟。然后放入蒸笼蒸10-20分钟,熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。
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