筋力源T
鲜粉条、宽粉配方:土豆(木薯、红薯、芋头绿豆等)淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.8斤、美久亭D100克(本品为复配防腐剂,现做现卖的鲜粉条可以不加)、50度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺:将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉(芡粉)干拌均匀,用2-3斤温水调粉,冲入开水15斤打成芡糊,再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉和匀,再加其余温水(加入美久亭D)和成粉团。降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。或将粉团放入自熟机加工成粉条,将加工好的粉条用风扇降温。然后,熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、0.03-0.05%乳酸水浴、真空包装。如果不真空包装,储存温度10-15℃比较合适
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