简述硝酸盐的发色机理

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悬赏分：0 - 解决时间 2022-03-30 16:03

支持(0) | 反对(0) | 举报 2022-03-30 13:03

硝酸盐在微生物的作用下，先还原成亚硝酸盐，再最终生成N0，后者与肌红蛋白生成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，使肉制品呈现鲜红色。
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