①使被炸原料食品表面脱水而硬化，出现壳膜层，产生油炸香味；②在高温下使被炸原料迅速在短时间内熟化，制品表面形成干燥膜，制品内部水分蒸发受阻，胶原蛋白水解，使制品出现外脆里嫩的特点。
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简述油炸的作用 已解决
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- 解决时间 2022-03-30 15:32
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