做果蔬凉皮用哪种产品效果好

做果蔬凉皮用筋力源D：手工果蔬凉皮(洗面筋)制作方法：1.高筋面粉（最好用不含任何食品添加剂的面粉）10斤加35℃温水5斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌感染，必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。3.去掉面浆上部清水，加入适量果蔬汁(水果或蔬菜加水磨浆，加水比例不限，添加果蔬汁数量不限，以显示果蔬应有颜色或应有风味为准)，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入15-25克筋力源D型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀(注：兑好的面浆必须在30分钟内用完)。4.旋子擦薄油(擦油过多，凉皮裂口)放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅，大火蒸2-3分钟即可出锅。5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。 机蒸果蔬凉皮（免洗面筋）技术资料：1.小麦淀粉75斤、高筋面粉25斤等干拌均匀成混合粉，搅拌撒入70斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀，静止发酵2-5小时。然后过滤。2.将50斤水与30斤果蔬(二者没有固定比例，总量在80斤左右即可，以显示果蔬应有颜色或应有风味为准)一起磨浆榨汁，加入面浆中搅拌均匀。3.筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍凉水静止2小时以后，加入混合面糊，用[电钻搅拌器]高速搅拌成凉皮面浆。4.将制作好的面浆放入凉皮机蒸成凉皮。5.将蒸好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.不洗面筋凉皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。