用天喜牌筋力源V 速冻水饺皮、馄饨皮配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源V型0.3-0.5斤、水32-35斤。工艺:将面粉、筋力源V型、谷元粉干拌均匀,再加入和面水,然后搅拌混合好,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍,轧面次数越多,水饺皮、馄饨皮越筋道、透明,煮熟后表面气泡少)。轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨,也可以手工制作水饺、馄饨,然后将包好的水饺馄饨放入冷库速冻,第一次速冻-18℃,然后再速冻-28℃即可。 速冻水晶灌汤包做法配方:高筋面粉500克(可以使用30-60%小麦淀粉代替),筋力源V型3-5克,水250克。工艺:1.将筋力源V型拌入干面粉。2.将面粉加水用真空和面机和面15分钟。3.用轧面机压面15-20遍。4.用包子机成型。5.送入冷库速冻12小时,冷库温度零下18到23度。详情请加微信咨询18753758918
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